|
|
Sambal Goreng (basis)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 flinke el sambal oelek (gemalen spaanse pepers)
4 middelgrote uien
4 teentjes knoflook
1 afgestreken tl trassi (garnalenpasta)
2 tl laos met een flinke kop
2 blaadjes salam, vers (diepvries) of gedroogd
2 el suiker
2 el ketjap manis
scheutje heet water
2-3 el wok- of zonnebloemolie
Voorbereiding:
Ui en knoflook pellen en snipperen. Afzuigkap aanzetten of raam open - de dampen kunnen anders op je keel slaan!
Bereidingswijze:
In een wok of wadjan de olie verhitten. Ui, knoflook en trassi toevoegen en de uien bijna bruin bakken. Denk hier niet te licht over - neem er de tijd voor (5-10 min.), het komt de smaak alleen maar ten goede. Af en toe omscheppen.
Voeg toe: sambal oelek, laos en salamblad (bij verse blaadjes: eerst even kneuzen) en roer alles goed door. Breng het geheel aan de kook, voeg een scheutje heet water toe en de suiker. Roer alles even goed door. Wanneer het weer kookt het vuur iets lager zetten, en zon 5 min. laten sudderen. Daarna de ketjap erdoor roeren en nog 5 min. laten pruttelen.
Laat iets afkoelen, en doe daarna de sambal goreng (basis) over in een schone glazen pot met schroefdeksel. De sambal kun je, wanneer de pot zich vacuüm heeft gezogen, ongeveer een jaar goed houden. Geopende pot bewaren in de koelkast, en steeds met een schone lepel eruit nemen wat je wilt gebruiken.
Let op: het ene merk sambal oelek is het andere niet, en er kan veel verschil in hitte zijn! Wanneer het eindresultaat té heet is uitgevallen, kun je het milder maken door het te vermengen met wat apart gebakken uien en evt. wat extra suiker.
|
|
|